有一种饮食方式总叫人百思不解：大马常年如夏，其生意却也长年火红。我说的正是火锅。吃火锅没油没炸，符合简单水煮就是健康的烹调概念。但是，吃火锅总会不自觉犯规，犯的不是吃太咸就是乱乱吃的饮食戒律。
吃太咸的元凶绝对来自汤底。美国疾病控制与预防中心（Centers forDisease Control and Prevention）曾指出，汤含有非常高的钠（Sodium）。可不是吗？有些餐馆为了增加火锅风味加入大量的调味料及盐；每喝一口火锅汤，都是钠含量超标。一分量的火锅清汤（鸡汤）少说也含有700mg的钠，而我们每天的钠摄取量不建议超过2400mg。还有更夸张的东炎汤底一锅就含有接近3000mg的钠，严重超标。因此，都会建议吃火锅时尽可能少喝汤为妙。
．汤滚越久，亚硝酸盐越高
吃火锅不鼓励喝汤的原因还有一个叫亚硝酸盐（Nitrite）的成份。《上海预防医学期刊》指出，火锅汤久煮超过90分钟，汤里头的亚硝酸盐会飙升接近10倍。亚硝酸盐食用过量还会引发急性中毒、头痛、呼吸困难。看来，一些火锅店推出限时两小时自助火锅套餐，也意外带来健康考量。不然，消费者可自行约束在一个小时半内结束火锅环节。
．汤温度高，营养快速流失
这么说来吃火锅好像很不健康。然而，吃火锅却是少数可以在摄取蔬菜方面达标的饮食方式。吃火锅时滚烫蔬菜容易，多吃蔬菜也可提高纤维摄取。然而，蔬菜另外一项优点——丰富的水溶性维他命如维他命B及维他命C在火锅界里无用武之地。火锅汤滚越久，会让蔬菜里的水溶性维他命更快流失。抑或有人会觉得维他命流失于汤中，那我喝汤不就行了吗？不是的，其中维他命C在水温70℃以上就会消失，更何况火锅汤的温度可高达120℃以上。喝汤喝不到维他命，还喝进不必要的钠及亚硝酸盐。因此，汤滚熟后的菜，吃其纤维就好，维他命就别放在心上了。
．易摄食过多海鲜及加工肉品
火锅百态里还有一种人，会基于尿酸高，胆固醇过高而不敢吃海鲜鲜肉吃得太放肆，转而大量吃以为比较健康的火锅料。火锅料属于鱼浆炼制加工食品，一个完整的加工食品怎么少得了防腐剂、发色剂、弹性及脆度增强剂、人工香料与色素，肉品加工都需要高温杀菌，杀菌以后会影响肉品的颜色与口感。为了提高口感就得添加发色剂至食品当中。然后为了增加肉品的口感与嗅觉魅力，弹性增强剂、人工香料轮流出场。吃添加剂还可能多过原料的化学火锅料，还不如吃真的肉与海鲜，减少对生理器官的负担。
．饱了还要继续吃，过饱伤身
市面上自助火锅多的是，人们都会觉得钱给了就要吃回本而越吃越多，撑了还要吃。几乎每个人吃自助火锅都有吃撑的经验，常常不知道自己吃饱了，还继续进食，造成过饱；或吃饱了，却感觉没有把花的钱吃回来，未免吃亏继续吃到撑。
钱要花得值得，没错，但不是建立在吃出一身伤的基础上。
吃火锅，还是跟家人朋友吃真的海鲜、真的肉、真的菜，不贪心吃个七分饱；又是相聚好时光好健康。
吃太咸的元凶绝对来自汤底。美国疾病控制与预防中心（Centers forDisease Control and Prevention）曾指出，汤含有非常高的钠（Sodium）。可不是吗？有些餐馆为了增加火锅风味加入大量的调味料及盐；每喝一口火锅汤，都是钠含量超标。一分量的火锅清汤（鸡汤）少说也含有700mg的钠，而我们每天的钠摄取量不建议超过2400mg。还有更夸张的东炎汤底一锅就含有接近3000mg的钠，严重超标。因此，都会建议吃火锅时尽可能少喝汤为妙。
．汤滚越久，亚硝酸盐越高
吃火锅不鼓励喝汤的原因还有一个叫亚硝酸盐（Nitrite）的成份。《上海预防医学期刊》指出，火锅汤久煮超过90分钟，汤里头的亚硝酸盐会飙升接近10倍。亚硝酸盐食用过量还会引发急性中毒、头痛、呼吸困难。看来，一些火锅店推出限时两小时自助火锅套餐，也意外带来健康考量。不然，消费者可自行约束在一个小时半内结束火锅环节。
．汤温度高，营养快速流失
这么说来吃火锅好像很不健康。然而，吃火锅却是少数可以在摄取蔬菜方面达标的饮食方式。吃火锅时滚烫蔬菜容易，多吃蔬菜也可提高纤维摄取。然而，蔬菜另外一项优点——丰富的水溶性维他命如维他命B及维他命C在火锅界里无用武之地。火锅汤滚越久，会让蔬菜里的水溶性维他命更快流失。抑或有人会觉得维他命流失于汤中，那我喝汤不就行了吗？不是的，其中维他命C在水温70℃以上就会消失，更何况火锅汤的温度可高达120℃以上。喝汤喝不到维他命，还喝进不必要的钠及亚硝酸盐。因此，汤滚熟后的菜，吃其纤维就好，维他命就别放在心上了。
．易摄食过多海鲜及加工肉品
火锅百态里还有一种人，会基于尿酸高，胆固醇过高而不敢吃海鲜鲜肉吃得太放肆，转而大量吃以为比较健康的火锅料。火锅料属于鱼浆炼制加工食品，一个完整的加工食品怎么少得了防腐剂、发色剂、弹性及脆度增强剂、人工香料与色素，肉品加工都需要高温杀菌，杀菌以后会影响肉品的颜色与口感。为了提高口感就得添加发色剂至食品当中。然后为了增加肉品的口感与嗅觉魅力，弹性增强剂、人工香料轮流出场。吃添加剂还可能多过原料的化学火锅料，还不如吃真的肉与海鲜，减少对生理器官的负担。
．饱了还要继续吃，过饱伤身
市面上自助火锅多的是，人们都会觉得钱给了就要吃回本而越吃越多，撑了还要吃。几乎每个人吃自助火锅都有吃撑的经验，常常不知道自己吃饱了，还继续进食，造成过饱；或吃饱了，却感觉没有把花的钱吃回来，未免吃亏继续吃到撑。
钱要花得值得，没错，但不是建立在吃出一身伤的基础上。
吃火锅，还是跟家人朋友吃真的海鲜、真的肉、真的菜，不贪心吃个七分饱；又是相聚好时光好健康。
文章来源：
星洲日报‧文：刘洁颖（营养治疗师）· 2016.03.25
No comments:
Post a Comment