顺德折鱼羹食谱

这是一道非常受欢迎的家常农家菜，连顺德区政府招待外宾，这道菜都肯定会上桌让宾客品尝。

顺德自梳女（妈姐）拿手菜肴系列之 ：

顺德折鱼羹食谱




材料 ：
1. 皖鱼（草鱼）肉 两百克,
2. 胜瓜（角瓜）一百克,
3. 红萝卜五十克,
4.黑木耳三十克,
5. 腐竹五十克,
6. 陈皮五克, 姜十克,
7. 葱 十克 ,
8. 食油适量
9..玉米粉适量.
10.  盐，
11.糖，
12.胡椒粉各适量.


顺德拆鱼羹做法
1.皖鱼肉洗净沥干水，加点盐和绍兴酒腌过一下。腐竹浸水泡软后切丝，黑木耳浸水泡发后切丝，陈皮用水泡发软后切幼丝备用。
2.胜瓜（角瓜）去皮去，瓜肉切丝备用。红萝卜削皮后切幼丝备用。姜切片，葱白切段，葱绿切花。
3.镬下油，把鱼肉煎两边，再放入姜片葱白炝锅爆炒一下，跟着溅少许绍兴酒，再加适量开水将鱼肉煮熟后捞起，鱼汤必须保留后用
。
4.鱼块捞起放凉后，剔除鱼骨后，鱼肉拆成小碎块。
5.鱼汤煮滚，放入姜丝，陈皮丝，木耳丝拆好的鱼肉略煮一下，再放入腐竹丝，红萝卜丝，胜瓜丝煮一会，放盐及胡椒粉，鸡精粉调味后，勾芡再放入葱花拌匀，就可起锅上桌。如果要更好吃可以在加入橄榄仁或碎核桃肉，再加一些芫茜菜，会味道和口感都会更好。
特别提醒 ：
文中所采用的皖鱼，是属于淡水鱼，本地人也叫“草鱼”。如果买不到皖鱼肉，可用海鱼“红槽”鱼肉替代，味道也是一样鲜美的。